Padidėjęs vaizdas iš raumenų skaidulų. Vaizdo kreditas: UM. Spustelėkite norėdami padidinti.
NASA kosminių misijų eksperimentai parodė, kad laboratorijoje galima sukurti nedidelį kiekį valgomos mėsos. Tačiau technologija, galinti užauginti vištienos grynuolius be vištienos, plačiu mastu, gali būti ne tik mokslinės fantastikos fantazija.
„Audinių inžinerijos“ birželio 29 d. Numeryje mokslininkų komanda, įskaitant Merilando universiteto doktorantą Jasoną Mathenį, siūlo du naujus audinių inžinerijos metodus, kurie vieną dieną gali paskatinti gaminti in vitro laboratorijoje užaugintą mėsą. žmonių vartojimas. Tai pirmoji recenzuota diskusija apie išaugintos mėsos pramoninės gamybos perspektyvas.
„Iš mėsos išauginta mėsa būtų labai naudinga“, - sako Mathenhas, studijuojantis žemės ūkio ekonomiką ir visuomenės sveikatą. „Viena vertus, jūs galite kontroliuoti maistines medžiagas. Pavyzdžiui, daugumoje mėsos yra daug riebalų rūgščių Omega 6, kurios gali sukelti aukštą cholesterolio kiekį ir kitas sveikatos problemas. Mėsą in vitro galite pakeisti Omega 3, kuris yra sveiki riebalai.
„Auginta mėsa taip pat galėtų sumažinti taršą, kurią sukelia auginant gyvulius, ir jums nereikės vaistų, kurie naudojami mėsai auginamiems gyvūnams“.
Pirkite be šonkaulių
Mėsos auginimo idėja yra sukurti tokį valgomą produktą, kuris būtų skanus kaip jautiena, paukštiena, kiauliena, ėriena ar žuvis, turintis maistinių medžiagų ir mėsos struktūros.
Mokslininkai žino, kad vieną karvės ar vištos raumenų ląstelę galima išskirti ir padalyti į tūkstančius naujų raumenų ląstelių. Eksperimentai su žuvų audiniais sukūrė nedidelį kiekį in vitro mėsos NASA eksperimentuose, tiriant galimus maisto produktus ilgalaikėms kelionėms į kosmosą, kur laikymas yra problema.
„Bet tai buvo vienas eksperimentas ir buvo nukreiptas į ypatingą situaciją - keliones kosmose“, - sako Matheny. „Mums reikalingas kitoks požiūris į didelę produkciją.“
Mathenio komanda sukūrė dviejų metodų, turinčių potencialo gaminti didelę mėsą, idėjas. Vienas iš jų yra auginti ląsteles dideliais plokščiais lapais ant plonų membranų. Mėsos lakštai būtų užauginti ir ištempti, tada išimami iš membranų ir sudedami vienas ant kito, kad padidėtų storis.
Kitas būdas būtų auginti raumenų ląsteles ant mažų trimačių rutuliukų, kurie ištempiami mažais temperatūros pokyčiais. Tada subrendusios ląstelės galėtų būti surinktos ir pavirtos perdirbta mėsa, pavyzdžiui, grynuoliais ar mėsainiais.
Kierat mėsos
Norint auginti mėsą dideliu mastu, prireiktų ląstelių iš kelių skirtingų audinių rūšių, įskaitant raumenis ir riebalus, kad mėsa būtų tokia, kad ji būtų patraukli žmogaus gomuriui.
„Iššūkis yra tinkamai išgauti tekstūrą“, - sako Matheny. „Turime išsiaiškinti, kaip„ mankštinti “raumenų ląsteles. Norėdami gauti tinkamą tekstūrą, turite ištempti audinį, kaip tai darytų gyvas gyvūnas. “
Kur jautiena?
Autoriai sutinka, kad gali prireikti įtikinti vartotojus valgyti išaugintą raumenų mėsą - produktą, kuris dar nesusijęs su gaminimu dirbtinai.
„Kita vertus, išauginta mėsa gali patikti žmonėms, kuriems rūpi maisto sauga, aplinka ir gyvūnų gerovė, ir žmonėms, norintiems pritaikyti maistą individualiam skoniui“, - sako Matheny. Straipsnyje netgi teigiama, kad mėsos gamintojai vieną dieną gali sėdėti šalia duonos gamintojų ant virtuvės prekystalio.
„Nauda gali būti didžiulė“, - sako Matheny. Mėsos poreikis auga visame pasaulyje - Kinijos mėsos poreikis kas dešimt metų padvigubėja. Paukštienos vartojimas Indijoje per pastaruosius penkerius metus išaugo dvigubai.
„Turėdami vieną langelį, jūs teoriškai galėtumėte pateikti kasmet pasaulyje tiekiamą mėsą. Ir jūs galite tai padaryti geriau aplinkai ir žmonių sveikatai. Ilgainiui tai yra labai įgyvendinama idėja. “
Mathenas įžvelgė tiek daug privalumų, kad idėja, kad jis prisijungė prie kelių kitų mokslininkų, pradėjęs ne pelno siekiančią organizaciją „Naujasis derlius“, siekdamas tobulinti technologiją. Vienas iš šių mokslininkų, Utrechto universiteto mėsos mokslo profesorius Henkas Haagsmanas, kaip nacionalinės iniciatyvos, kuria siekiama sumažinti maisto gamybos poveikį aplinkai, Nyderlandų vyriausybė gavo paramą išaugintos mėsos gamybai.
Kiti šio straipsnio autoriai yra Pieter Edelman iš Wageningen universiteto, Nyderlandai; Douglasas McFarlandas, Pietų Dakotos valstijos universitetas; ir Vladimiras Mironovas, Pietų Karolinos medicinos universitetas.
Originalus šaltinis: UM naujienų leidinys
