Štai toks užsiėmimas: gaukite citriną, nulupkite ją ir palaikykite tiesią veidą, kol valgote visą maistą.
Ar galėtum tai padaryti? Ne, tikriausiai ne. Kaip yra tai, kad kumščio dydžio vaisius turi galią priversti jus judinti raumenis prieš savo norą?
Mokslininkai tiksliai nežino, tačiau yra didelė tikimybė, kad atsakymas susijęs su trimis dalykais: protonais, vitaminu C ir tropinių vaisių bufetu, kurį protėviai mėgavosi gyvendami medžiais.
Skonis, kurį mes žinome kaip „rūgštų“, turi tiesioginį ryšį su rūgštingumu. Cheminiu požiūriu rūgštingumas yra jūsų skonio pumpurai, sakantys „dabar jūsų burnoje yra daug laisvų protonų!“ Aišku, protonai nėra rūgštūs. Tyrimai rodo, kad mūsų kūnai aiškino jų savybes kaip rūgščias.
Žmonės, norėdami išgyventi, turi valgyti askorbo rūgštį, dar žinomą kaip vitaminas C. Labai svarbu, kad daugelis mūsų ląstelių ir audinių veiktų normaliai. Nepakanka jo, žmonės gali susirgti skorbutais, kurie gali būti mirtina liga.
Štai gėdingas dalykas: dauguma būtybių gali pasigaminti savo vitamino C, bet mes negalime. Remiantis 2011 m. Žurnale „Genetica“ atliktu tyrimu, maždaug prieš 61 milijoną metų žinduolių genai, koduojantys vitamino C sintezę, mutavo. Tuomet turėjome tokį lengvą vitamino C prieinamumą, kad mutacija nebuvo pasirinkta.
„Mes praradome galimybę pasigaminti savo vitamino C, nes visą laiką valgėme“, - „Live Science“ pasakojo Naujojo Džersio Rutgerso universiteto mitybos mokslų katedros profesorius Paulius Breslinas.
„Mes valgėme tiek vaisių, kad jų nepraleidome“, - sakė Breslinas, kuris taip pat yra jutimo biologas Filadelfijos „Monell“ cheminių jutimų centre.
Žodžiai, tokie kaip „rūgštis“ ir „rūgštus“, tampa netinkamu repu, tačiau šiuolaikiniai žmonės iš tikrųjų labai mėgsta rūgštingumą tinkamame kontekste. Vaisiuose, tokiuose kaip obuoliai ir apelsinai, saldus ir rūgštus skonis sukuria skanų balansą, atspindintį mūsų protėvių mitybą ir verčiantį mus vartoti vitaminą C. Dėl pikantiškumo rūgštynės gali parodyti fermentaciją, vykstančią visą žmogaus evoliucijos kelionę. .
Taigi, jei rūgštus maistas mums yra skanus ir naudingas, kodėl citrinos verčia žmones išdygti?
„Tas veido raukšlėjimasis yra kažkoks atmetimo atsakas, - sakė Breslinas, - arba signalinis atsakas sau ir kitiems“.
Mokslininkai gali spėlioti, koks gali būti šis signalas, tačiau jie dar nežino.
„Daugelis vaisių, kuriuos valgome, nėra ypač rūgštus“, - sakė jis. "Žmonės neišeina įkąsti į citrinas ar kalkes".
Na, dauguma žmonių to nedaro. Tiems, kurie tai daro, bent jau jie nebus subjauroti.
Redaktoriaus pastaba: Šis straipsnis buvo atnaujintas, kad būtų pridėta Paulo Breslino pozicija „Monell“ cheminių pojūčių centre.
