Kavos be kofeino istorija, tikėtina, prasideda nuo Johanno Wolfgango von Goethe.
Goethe, parašęs tragediją „Faustas“, buvo vienas garsiausių Vokietijos autorių, tačiau jis taip pat užsiėmė gamtos mokslais. 1819 m. Goethe pamatė chemiką Friedliebą Ferdinandą Runge pademonstruojantį, kaip mirtinas naktinių drabužių ekstraktas gali išsklaidyti katės vyzdžius. Sužavėtas, Goethe padovanojo Runge mažą dėžutę kavos pupelių iš Graikijos ir pavedė chemikui išsiaiškinti, kodėl daiktai jį palaikė naktį.
Po poros metų Runge tapo pirmuoju mokslininku, išskiriančiu ir nustatančiu kofeiną. (Tie, kurie yra ypač jautrūs stiprios kavos puodelio silpniems efektams, tikriausiai nenustebs, išgirdę, kad stimuliatoriaus atradėjas mėgdavo dirbti su mirtinomis medžiagomis; jo kolegos ir studentai tariamai pravardžiavo jį „Doktor Gift“ , o tai vokiečių kalba reiškia „Dr. Poison“.)
Anot Makso Plancko instituto, prireikė beveik dar 100 metų po Runge atradimo, kol mokslininkai suprato, kaip iš kavos išgauti kofeiną ir vis tiek turėti gėrimą, kuris skonis šiek tiek panašus į tikrąjį.
Cheminiai tirpikliai, CO2 ir vanduo
Šiandien kofeino pašalinimas yra intensyvus procesas, vykstantis specializuotose įstaigose.
„Yra kelios labai didelės įmonės, turinčios savo kofeino gamyklas, tačiau ne tik visos kitos įmonės sudaro sutartis tiesiogiai su kofeino gamybos bendrove, arba jos sudaro sutartis per importuotoją“, - sako Davidas Kastle'as, Kanadoje įsikūrusios bendrovės „Swiss“ vyresnysis viceprezidentas. Kava su kofeinu be vandens, pasakojo „Live Science“.
Paprastai kavos pupelės be kofeino pašalinimo yra vandenyje besikaupiančios kavos pupelės, kai jos dar žalios (prieš skrudinant), kad kofeinas viduje galėtų pasidaryti tirpus, tai reiškia, kad jis gali būti ištirpęs. Tačiau yra įvairių būdų, kaip išplauti kofeiną iš pupelių.
Pirmasis komerciškai sėkmingas kofeino mažinimo būdas buvo išrastas apie 1905 m. Vokiečių kavos prekeivio Liudvigo Roselijaus. Anot „Atlas Obscura“, viena dalis žinių apie kofeino kilmę teigia, kad Roselijus gavo siuntą kavos pupelių, kurios buvo mirkytos jūros vandenyje. Užuot mėtęs pupeles, Roselijus nusprendė jas perdirbti ir išbandyti. Jis nustatė, kad kavoje nebuvo kofeino, tačiau ji iš esmės buvo kaip kava, nors ir šiek tiek sūrus.
Tada Roselijus suprato, kad gali naudoti benzeną - cheminę medžiagą, kuri tuo metu taip pat buvo naudojama dažų nuėmikliuose ir po skutimosi - kaip tirpiklį kofeinui pašalinti iš kavos pupelių. Jo įmonė „Kaffee HAG“ buvo pirmoji, gaminanti tirpią kavą be kofeino. Kavą JAV „General Foods“ pardavinėjo kaip „Sanka“, ji buvo XX amžiaus vidurio kuokštelė - retkarčiais perforatorinė. (1982 m. Filme „Greiti laikai Ridžmonto aukštumoje“ biologijos mokytojas meldžiasi su savo mokiniais: „Aš šiandien šiek tiek lėtas. Aš tiesiog perėjau į Sanką, tad turiu širdį.“)
Benzenas nebenaudojamas kavai be kofeino, nes tai yra žinomas kancerogenas. Vietoj to, cheminius tirpiklius naudojančios įmonės perėjo prie kitų medžiagų, daugiausia etilo acetato ir metileno chlorido, nors dėl pastarųjų buvo tam tikrų ginčų, nes didelis medžiagos kiekis gali būti toksiškas ir pakenkti centrinei nervų sistemai. FDA nutarė, kad miniatiūriniai metileno chlorido kiekiai kavos be kofeino nesukelia nerimo, o likučiai, didesni kaip 0,001%, yra draudžiami.
Kitas kavos be kofeino pašalinimo būdas taip pat atsitiktinai atsirado Vokietijoje. Chemikas Kurtas Zoselis dirbo su superkritiniu anglies dioksidu Makso Plancko anglių tyrimų institute Rūre. „Zosel“ atrado, kad kaitinant dujas ir veikiant dideliam slėgiui, jos patenka į superkritinę būseną, kuri gali būti naudinga atskiriant įvairias chemines medžiagas - įskaitant kofeino atskyrimą nuo kavos, kai jis pumpuojamas per pupeles.
Chemikas savo kofeino mažinimo metodą užpatentavo 1970 m. jis vis dar plačiai naudojamas ir šiandien. Anot NPR, neapdorotas kofeinas gali būti išgaunamas vykstant superkritiniam anglies dioksido kofeino deginimo procesui, kuris naudojamas soduose, energetiniuose gėrimuose ir kituose produktuose.
Dar vienas metodas, pramintas Šveicarijos vandens procesu, pirmą kartą buvo komerciškai naudojamas aštuntajame dešimtmetyje. Kastle paaiškino, kad pirmiausia žalių kavos pupelių partija mirkoma vandenyje. Vandenyje prisotinami visi kavoje esantys tirpūs komponentai, įskaitant chlorogeninę rūgštį, amino rūgštis ir sacharozę; kofeinas filtruojamas su anglimi. Šis be kofeino pagamintas skystis, vadinamas žaliosios kavos ekstraktu, įpilamas į naujų, rehidratuotų, žalių kavos pupelių stulpelius, kurie vis dar turi kofeino. Kastle teigė, kad kofeinas iš pupelių migruoja į žaliosios kavos ekstraktą, nes pupelės ir skystis siekia pusiausvyros, kol pupelėse beveik nėra kofeino.
Remiantis „Consumer Reports“, gali būti sunku išsiaiškinti jūsų kofeino kavos gamybos procesą; nėra specialių ženklinimo taisyklių, pagal kurias bendrovės turėtų atskleisti šią informaciją. Tačiau kai kurios kavos kompanijos reklamuoja savo metodus. (Pavyzdžiui, aukščiausios klasės kavos įmonė „Blue Bottle“, naudodama Šveicarijos vandens procesą, gamina arbatą.)
FDA sako, kad kavoje be kofeino vis dar gali būti nedidelis kofeino kiekis, įspėjantis vartotojus, kad 8 uncijų puodelis kofeino paprastai turi 2–15 miligramų kofeino. Bet tai vis tiek yra daug žemiau nei Joe puodelis su kofeinu; Palyginimui, tas pats įprastos kavos kiekis paprastai turi apie 80–100 mg kofeino.
