Jei mintis gurkšnoti alų sukelia paskatas, tu ne vienas. Bet net jei jums gera kompanija, kyla klausimas: kodėl kai kurie žmonės nekenčia alaus skonio?
Atsakymas priklauso nuo genetikos, kuri daro įtaką tam, kaip mūsų smegenys gamina kartaus skonio ir šaltus gėrimus.
Dar daugiau: paaiškėja, kad kartaus alaus skonis sukelia evoliucinius laidus, skirtus atitolinti mus nuo potencialiai pavojingo maisto ir gėrimų, o kai kuriems žmonėms šis trigeris yra stipresnis nei kitiems.
Bet pirmiausia pradėkime nuo kartaus alaus skonio. Kaip jūs galbūt atsimenate iš mokslo klasės, mūsų skonio pumpuruose yra penkių rūšių skonio elementai, kurie padeda mums suvokti sūrus, saldus, rūgštus, umami (pikantiškas) ir karčius skonius. Kai skonio pumpurai identifikuoja specifinius skonius, skonio receptoriai per nervus perduoda šiuos duomenis į smegenų kamieną.
„Jei galvojate apie receptorių kaip užraktą, tai, kas prie jo prisijungia, yra konkretus raktas“, - „Live Science“ pasakojo Niujorko Ithakos Kornelio universiteto mitybos mokslų daktarė Virginia Utermohlen Lovelace. "Ląstelė, prie kurios yra prijungtas šis receptorius, siunčia smegenims žinutę:" Oho, tai yra karta! ""
Žmogaus kūne yra 25 skirtingų rūšių kartumo skonio receptoriai. Palyginimui, yra tik du skirtingi druskos receptorių tipai. Tuo tarpu alaus kartumas daugiausia kyla iš apynių. Apyniuose esančios alfa ir beta rūgštys, taip pat maža etanolio koncentracija aluje jungiasi prie trijų iš šių 25 karčiųjų receptorių, signalizuodamos apie stiprų karčią skonį smegenims, kai geriate gurkšnį lagerio, sakė Lovelace.
Bet kas daro aitrius skonius sunkiai nuryjamus? Kai kitą kartą jūsų draugai pradės jus supažindinti su naujuoju amatų IPA, galėsite jiems pasakyti, kad jų išskirtiniai skoniai tiesiogiai priešinasi evoliucijos instinktui. Žmonės iš tikrųjų sukūrė kartaus skonio receptorius mūsų pačių saugumui - nustatyti nuodingą maistą, kuris galėtų būti žalingas.
„Kartaus skonio savybės laikomos įspėjimo apie apsinuodijimą sistema“, - padarė išvadą mokslininkai 2009 m. Tyrime, paskelbtame žurnale „Chemosensory Perception“. "Atrodo, kad daugelis toksiškų junginių yra kartaus skonio; vis dėlto toksiškumas, atrodo, nėra tiesiogiai susijęs su karčiųjų junginių skonio slenksčio koncentracija", - teigė tyrėjai.
Kitaip tariant, vien todėl, kad kažkas kartaus skonio ir verčia virpėti, tai automatiškai nereiškia, kad alus (ar bet koks kitas kartaus maisto ar gėrimų) tikslas yra tave užmušti.
Tai pritraukia mus prie genetinių funkcinių polimorfizmų, dar vadinamų genetiniais variantais, mokslo. Kadangi yra tiek daug kartumo skonio receptorių, galima drąsiai teigti, kad kartūs skoniai - kaip mes juos suvokiame ir kiek galime juos toleruoti - turi gausybę paveldimų genetinių galimybių.
Remiantis 2017 m. Tyrimu, paskelbtu žurnale „Scientific Reports“, vien TAS2R16 (kuris yra vienas iš 25 karčiųjų receptorių žmogaus organizme) turi 17 polimorfizmų, įskaitant variantą, susijusį su priklausomybe nuo alkoholio.
Lovelace paaiškino, kad vienas lengviausių kartaus jautrumo rodiklių yra burnoje esančių skonio pumpurų skaičius. Kuo daugiau skonio pumpurų turite, tuo didesnė tikimybė, kad nekenksite apynių alaus.
Tačiau kartūs receptoriai nėra vieninteliai žaidimo variantai. Karbonizavimas aluje įjungia mūsų „šaltuosius“ receptorius (tuos pačius temperatūros receptorius, kurie daro mėtų gumą skonį šaltą, o cinamono skonis karštas). Šalčio receptoriai taip pat turi genetinių variantų, taigi, nors jūs ir negalite būti jautrus alaus kartumui, receptoriai, kurie signalizuoja apie šaltį, taip pat gali alų atrodyti nepatrauklūs, sakė Lovelace.
Jei esate jautrus alaus ar kito alkoholio kartumui, galite imtis prieštaravimų, kurie padėtų „paskandinti“ karčiųjų receptorių stiprumą, pažymėjo ji.
"Saldus ir sūrus maistas gali padėti išjungti karčiųjų receptorių poveikį. Todėl mes turime alaus riešutų ir geriame tekilą su druska!" - tarė Lovelace'as. "Kai atsikratysite kartaus, labiau tikėtina, kad gausite skonių specifiką."
