Botulizmo protrūkis nužudė vieną vyrą ir nuskriaudė dar devynis žmones, kurie valgė nacho sūrio padažą, užterštą toksiškomis bakterijomis. „Heath“ pareigūnai protrūkį nustatė degalinėje Kalifornijos Sakramento grafystėje.
Tačiau kaip šis mirtinas baltymas, žinomas kaip botulino toksinas, pateko į sūrio padažą? Ir kaip žmonės gali apsisaugoti nuo botulizmo?
„Botulizmas yra liga, susijusi su valgymu toksino, vadinamo botulino toksinu“, - teigė Benjaminas Chapmanas, Šiaurės Karolinos valstijos universiteto docentas ir maisto saugos specialistas. "Tai viena iš rečiausių su maistu plintančių ligų, kurias turime."
Toksinas blokuoja nervinius pranešimus, dėl kurių žmonės praranda savo raumenų kontrolę, Chapmanas pasakojo „Live Science“. Pvz., Žmonėms, suvartojusiems toksiną, gali būti sunku ryti, dūsti vokai ir sunku kvėpuoti.
„Jie iš esmės yra paralyžiuoti, nes toksinas supa tuos nervus ir blokuoja tas žinutes“, - „Chapman“ pasakojo „Live Science“.
Jei botulizmas diagnozuojamas greitai, gydytojai gali skirti pacientams gydymą, vadinamą botulino antitoksinu, kuris sustabdo kraujyje cirkuliuojančio toksino veikimą, teigia Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC). Bet jei antitoksinas nebus skiriamas iš karto, neurotoksinas gali sukelti raumenų paralyžių, o tai gali pakeisti savaites ar net metus.
„Žmonės gali pasveikti tik tada, kai toksinas pašalinamas iš savo kūno, o tai yra ilgas, siaubingas procesas“, - teigė Chapmanas. "Kai kurie žmonės nuo to niekada neatsigauna. Aš mačiau atvejų, kai po metų žmonės vis dar vaikščiojo su cukranendrėmis, turėdami problemų su kalba."
Kalifornijos visuomenės sveikatos departamento (CDPH) duomenimis, botulizmas yra mirtinas maždaug 5 procentais atvejų. Kiti botulizmo simptomai yra raumenų silpnumas, neryškus ar dvigubas regėjimas, burnos džiūvimas ir neryški kalba.
Paralyžiuojantis baltymas, sukeliantis botulizmą, taip pat naudojamas medicininėse procedūrose - tai yra vaisto „Botox“ pagrindas, kuris švirkščiant gali atpalaiduoti žmonių veido raukšles ir imobilizuoti raumenis mažame plote, pažymėjo Chapmanas.
Paralyžiuojantys toksinai
Maistu plintantis botulizmas ilgą laiką vargino žmoniją, tačiau pirmasis užfiksuotas atvejis, kurį sukėlė užterštos dešros, buvo paskelbtas 1820 m. Kai mokslininkai vėliau pavadino bakterijas (Clostridium botulinum), išskiriantys toksiną, taip pat pačią ligą, jie gerbė dešrą: Lotynų Amerikos žodis dešra yra „botulus“, rašo „Discover“.
Tai įprasta rasti C. botulinas žmonių soduose ir vejose esančiose dirvose, sakė Chapmanas. Kai bakterija yra veikiama deguonies, ji apsaugo save paversdama sporomis. Laimei, sporos nepadeda žmonėms sirgti vien tik savo jėgomis, - teigė Chapmanas.
Norint gaminti neurotoksiną, C. botulinas Jis turi patekti į aplinką, kurioje nėra deguonies, išbristi iš sporos formos ir tapti ląstele.
Štai kodėl maisto konservavimas gali būti tokia problema: Anaerobinė aplinka skardinėje leidžia bakterijoms išeiti iš sporų formos ir sudaryti toksiną. Kalifornijos atveju sūrio padažas greičiausiai buvo dozatoriaus maišelyje be deguonies, sakė Chapmanas.
Sveikatos apsaugos pareigūnai sūrį iš degalinės ištraukė gegužės 5 d. Ir pareiškime teigė, kad toliau nerizikuoja visuomenė.
Maisto botulizmas yra retas. CDC duomenimis, JAV nuo 1996 iki 2014 m. Užregistruota 210 botulizmo atvejų, susijusių su maistu. 2015 m. Daugiau nei 25 žmonės sirgo prie bažnyčios puokštės Ohajo valstijoje po to, kai jie valgė bulvių salotas, pagamintas iš namuose konservuotų bulvių.
Asmuo, konservavęs bulves, naudojo „verdančio vandens skardinę, kuri nežudo C. botulinas sporos, o ne slėginis kanalas, kuris pašalina sporas. teigė tyrėjai.
Kitos atsargumo priemonės apima tinkamą maisto gaminimą, valymą ir atšaldymą bei vengimą konservuotų maisto produktų su įdubimais ar įtrūkimais, rašoma CDC pranešime.
