Naujas perspėjimas apie sudegusių bulvių ir sudegusių skrebučių pavojų sveikatai kelia sąsają tarp cheminės medžiagos, vadinamos akrilamidu, ir padidėjusios vėžio rizikos.
Įspėjimą pateikė Jungtinės Karalystės maisto standartų agentūra, kuri sausio 23 d. Pradėjo kampaniją pavadinimu „Eik aukso“, kurios tikslas - sumažinti akrilamido kiekį, kurį žmonės valgo. Pavadinimas nurodo aukso spalvą, kurią žmonės turėtų siekti gamindami krakmolingus maisto produktus, o ne virdami toliau, iki tamsesnės rudos spalvos.
Bet kas yra akrilamidas ir kiek tai kelia pavojų sveikatai?
Akrilamidas yra cheminė medžiaga, kuri gali susidaryti krakmolingame maiste, kai jie kepami labai aukštoje temperatūroje - pavyzdžiui, kepant bulves ar gaminant skrebučius - sakė Marji McCullough, Amerikos vėžio draugijos (ACS) mitybos epidemiologijos strateginė direktorė. Nei McCullough, nei ACS nebuvo susiję su JK kampanija.
Tyrimai parodė, kad gyvūnams akrilamidas gali pažeisti DNR ir sukelti vėžį, McCullough pasakojo „Live Science“. Dėl šių įrodymų su gyvūnais 1994 m. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra akrilamidą pavadino „tikėtinu kancerogenu“, sakė McCullough.
Tačiau iki šiol nebuvo įrodyta, kad valgant maistą, kuriame yra akrilamido, nepadidėja vėžio rizika žmonėms, sakė McCullough. Norėdami ištirti žmonių akrilamidą, kai kuriais tyrimais buvo bandoma įvertinti chemikalų kiekį, kurį žmonės valgydavo, remdamiesi pranešimais apie jų racioną, o kiti išmatavo akrilamido ir jo metabolitų kiekį kraujyje, sakė ji.
„Kadangi akrilamidas pirmą kartą buvo rastas tam tikruose maisto produktuose 2002 m., Dešimtys tyrimų išnagrinėjo, ar žmonėms, kurie valgo daugiau šių maisto produktų, gali būti didesnė tam tikrų vėžio rizika“, - teigia ACS savo svetainėje. Kai kurių tipų žmonių vėžys, įskaitant inkstų, endometriumo ir kiaušidžių vėžį, šių tyrimų rezultatai buvo įvairūs, kai kurie tyrimai parodė padidėjusią riziką, o kiti - jokio ryšio. Vis dėlto „šiuo metu nėra vėžio rūšių, kurioms būtų akivaizdžiai padidėjusi rizika, susijusi su akrilamido vartojimu“, sakoma ACS.
Tačiau ACS pažymi, kad nors „kol kas tyrimų su žmonėmis įrodymai šiek tiek džiugina, reikia daugiau tyrimų, siekiant nustatyti, ar akrilamidas kelia vėžio riziką žmonėms“.
Iš tikrųjų prasminga pabandyti apriboti suvartojamo akrilamido kiekį, sakė McCullough.
Yra keletas paprastų žingsnių, kuriuos galite atlikti, pavyzdžiui, venkite arba ribojate bulvyčių traškučių ir bulvių traškučių suvartojimą, sakė McCullough. Virtos ar mikrobangų bulvės, užuot jas kepusios, gali sumažinti akrilamido poveikį, pridūrė ji.
Duonos skrudinimas iki šviesiai rudos spalvos, o ne tamsiai rudos ar juodos spalvos, taip pat sumažina akrilamido poveikį, nes, pasak ACS, akrilamido yra daugiau tamsesnėse skrebučio vietose.
Be to, jei laikysitės sveikos dietos, kurioje gausu vaisių, daržovių ir neskaldytų grūdų, o raudonos ir perdirbtos mėsos yra mažiau, jūsų akrilamido poveikis greičiausiai sumažės, sakė McCullough. Ši dieta taip pat turi ir kitų privalumų, įskaitant ir vėžio rizikos mažinimą, sakė ji.
