Pieno rūgštis arba laktatas yra cheminis šalutinis anaerobinio kvėpavimo produktas - procesas, kurio metu ląstelės gamina energiją be deguonies. Bakterijos jį gamina jogurte ir mūsų žarnyne. Pieno rūgšties yra ir mūsų kraujyje, kur ją nusėda raumenys ir raudonieji kraujo kūneliai.
Ilgai manyta, kad pieno rūgštis yra raumenų skausmo priežastis intensyvaus mankštos metu ir po jos, tačiau naujausi tyrimai rodo, kad tai netiesa, sakė Michaelas Gleesonas, mankštos biochemikas Loughborough universitete JK ir knygos „Valgyk, Judėk, miegok, kartok “(„ Meyer & Meyer Sport “, 2020).
„Laktatas visada buvo laikomas blogu mankštos berniuku“, - „Live Science“ pasakojo Gleesonas.
Priešingai šiai reputacijai, pieno rūgštis yra nuolatinis, nekenksmingas buvimas mūsų kūne. Gleesonas teigė, kad nors sunkiai mankštindamiesi padidėja koncentracija, jis grįžta į normalų lygį, kai tik galime pailsėti - ir netgi vėl perdirbami į energiją, kurią vėliau galės panaudoti mūsų kūnas.
Kaip raumenys gamina pieno rūgštį
Didžiąją dienos dalį mūsų kūnas degina energiją aerobiniu būdu - tai yra, esant deguoniui. Dalį tos energijos gauname iš cukraus, kurį mūsų raumenų ląstelės skaido vykstant cheminėms reakcijoms, vadinamoms glikolize. (Mes taip pat gauname energijos iš riebalų, tačiau tai apima ir visą kitą cheminį procesą). Galutinis glikolizės produktas yra piruvatas - cheminė medžiaga, kurią kūnas naudoja dar daugiau energijos gaminti. Tačiau energiją iš piruvato galima gauti tik esant deguoniui. Tai keičiasi sunkių pratimų metu.
Kai įsitrauksite į sprinto ritmą, raumenys pradės dirbti viršvalandžius. Kuo sunkiau dirbate, tuo daugiau energijos raumenims reikia jūsų tempui palaikyti. Laimei, mūsų raumenyse yra įmontuoti turbokompresoriai, vadinami greitais raumenimis. Gleesonas, skirtingai nei lėtai virpantys raumenys, kuriuos naudojame didžiąją dienos dalį, yra labai efektyvūs ir greitai raumenys, kurie greitai pagamina daug energijos. Greitai susitraukiantys raumenys energijai gaminti naudoja ir glikolizę, tačiau jie praleidžia energijos iš piruvato, proceso, kuriam reikia deguonies, praleidimą. Vietoj to, piruvatas virsta atliekomis - pieno rūgštimi ir išleidžiamas į kraują.
Gleesonas teigė, kad raumenų ląstelės gamina pieno rūgštį, kai jos negali gauti pakankamai deguonies. "Taip nėra. Jūsų raumenys gauna daug deguonies", - sakė jis. Bet esant intensyviam energijos poreikiui, raumenys pereina prie anaerobinio kvėpavimo vien todėl, kad tai yra daug greitesnis būdas gaminti energiją.
Kiti pieno rūgšties šaltiniai
Raumenų ląstelės nėra vieninteliai pieno rūgšties šaltiniai. Raudonieji kraujo kūneliai taip pat gamina pieno rūgštį, nes jie klaidžioja po kūną, rašoma Oregono valstijos universiteto paskelbtame internetiniame tekste „Anatomija ir fiziologija“.. Raudonieji kraujo kūneliai neturi mitochondrijų - ląstelės dalies, atsakingos už aerobinį kvėpavimą - todėl jie rezorbuojasi tik anaerobiniu būdu.
Daugelis rūšių bakterijų taip pat atsinaujina anaerobiniu būdu ir gamina pieno rūgštį kaip atliekų produktą. Faktiškai šios rūšys sudaro 0,01–1,8% žmogaus žarnyno, teigiama apžvalgoje, paskelbtoje „Journal of Applied Microbiology“. Kuo daugiau cukraus valgo šie maži vyrukai, tuo daugiau pieno rūgšties jie gamina.
Šiek tiek įžūlesnės yra pieno rūgšties bakterijos, kurios gyvena mūsų burnoje. Dėl rūgštinančio poveikio seilėms, šios bakterijos yra bloga žinia dantų emaliui, teigiama žurnale „Microbiology“.
Galiausiai pieno rūgštis paprastai randama fermentuotuose pieno produktuose, tokiuose kaip pasukai, jogurtas ir kefyras. Šiuose maisto produktuose esančios bakterijos laktozę - pieno cukrų - paverčia pieno rūgštimi anaerobiniu kvėpavimu. Tai nereiškia, kad pati pieno rūgštis yra pieno produktas, tačiau tai yra 100% veganiška. Pagal savo pavadinimą „American Journal of Physiology“ paskelbtame tyrime, savo vardą jis gauna iš pieninės vien todėl, kad Carlas Wilhelmas, pirmasis mokslininkas, išskyręs pieno rūgštį, tai padarė iš sugedusio pieno.
Jūsų kūne yra pieno rūgšties
Įprasta jausti deginimą kojose po pritūpimo prie sunkaus svorio ar sunkios treniruotės. Tačiau, priešingai populiariems įsitikinimams, skausmą sukelia ne pieno rūgštis, teigė Gleesonas.
Pieno rūgštį perdirba kepenys ir širdis. Kepenys jį paverčia cukrumi; širdis paverčia jį piruvatu. Treniruotės metu pieno rūgšties koncentracija organizme smarkiai padidėja, nes širdis ir kepenys negali susitvarkyti su atliekomis taip greitai, kaip jos susidaro. Tačiau kai tik atliksime mankštą, pieno rūgšties koncentracija vėl taps normali, sakė Gleesonas.
Raumenų skausmas po mankštos greičiausiai labiau susijęs su audinių pažeidimais ir uždegimais, teigė Gleesonas. Sunkūs pratimai fiziškai suardo raumenis, o jiems atsigauti gali prireikti dienų.
Pieno rūgšties kiekis organizme gali tapti pavojingas gyvybei, teigiama apžvalgoje, paskelbtoje „Mayo Clinic Proceedings“. Bet ši būklė, vadinama ūmine pieno rūgšties acidoze, atsitinka dėl ūmios ligos ar sužalojimo, o ne dėl mankštos. Pavyzdžiui, kai dėl širdies priepuolio ar sepsio audiniams netenka kraujo, jie linkę į anaerobinį kvėpavimą, gamindami pieno rūgštį.
„Jie badauja deguonies“, - teigė Gleesonas.
Tačiau Gleesonas teigė niekada negirdėjęs apie gyvybei pavojingą pieno rūgšties acidozės atvejį dėl mankštos. "Tai būtų neįprasčiausia".
