Nedaugelis žmonių daugiau nei kartą ar du per metus ruošia didžiulę šventę su kepta kalakutiena ir tai reiškia, kad Padėkos dienos šiluma ir bičiulystė gali kuo greičiau virsti pasaka apie nepakankamai iškeptus paukščius ir maistą plintančias ligas.
Tačiau, pasak Šiaurės Karolinos valstijos universiteto maisto mokslų profesoriaus Beno Chapmano, yra keletas patarimų ir gudrybių, kurie gali padėti užtikrinti, kad kalakutiena ir įdarai būtų ne tik skanūs, bet ir saugūs vartoti. Vykdykite šiuos patarimus ir ramiai mėgaukitės maistu iš Turkijos dienos.
Atšildykite atsargiai
Nėra visiškai saugaus būdo atitirpinti užšaldytą kalakutieną, - Chapmanas pasakojo „LiveScience“. Bet jei užšalote, ką turite, svarbiausia, kad paukščio išorė būtų ne žemesnė nei 41 laipsniai Fahrenheito (5 laipsniai Celsijaus). Pavojingiausi patogenai (tokie kaip Salmonelės arba Campylobacter) neauga žemoje temperatūroje, - sakė Chapmanas.
Jei norite palaikyti tą išorinę temperatūrą, kol jis vis dar atitirps, galite paukštį įdėti į vėsų vandenį, šaldytuvą ar net padėti jį atšildyti mikrobangų krosnelėje, sakė Chapmanas. Visos šios idėjos kyla iš trūkumų: Mikrobangų krosnelės retai būna pakankamai didelės, kad galėtų išlaikyti didelę kalakutieną, o ištirpusios vandenyje sultys iš vandenyje atšildyto paukščio gali užteršti kriauklę, o vandens temperatūrą išlaikyti sunku.
Taip pat reikia laiko atšildyti kalakutą šaldytuve. JAV žemės ūkio departamento duomenimis, 20–24 svarų kalakutienos atšildymas šaldytuve užtrunka iki šešių dienų. Jei pasirinksite tą kelią, sakė Chapmanas, laikykite keptuvę po kalakutiena, kad susigertumėte lašelių. Anot jo, didžiausias šaldytuvų atitirpinimo pavojus yra tai, kad užterštos kalakutienos sultys gali baigtis gatavu maistu, pavyzdžiui, žaliais obuoliais ar salotomis.
Čakmanas pridūrė, kad virti kalakutieną, nekeptą, iš jos sušaldyta, tačiau tai paprastai užima apie 50% daugiau laiko nei atšildyto paukščio virimas. Arba galite apskritai apeiti užšaldyto kalakutienos skyrių.
„Saugiausias būdas yra nusipirkti šviežios kalakutienos“, - teigė Chapmanas.
Venkite sprogdinti naminius paukščius
Atšildymas yra dar svarbesnis, jei planuojate giliai kepti kalakutieną, o ne kepti. Į šaltą paukštį įpilant karšto aliejaus, gali būti sprogstamasis derinys - tiesiogine prasme - staiga atšilęs šaltas vanduo patenka į karštą aliejų.
„Kalakutienos arba bet koks kitas vanduo labai greitai verda, todėl jo paviršiuje gali sprogti burbuliukai, iš kurių kai kurie gali purkšti aliejų ant degiklio“, - el. Laiške rašė Johnas Couplandas, Penno valstijos maisto mokslo docentas. „LiveScience“ 2010 m. Lapkričio mėn. Nafta ir degiklis prilygsta tiesioginiam gaisrui, todėl pasirūpinkite, kad ta kalakutiena būtų tinkamai. Remiantis USDA, tik kalakutai, kurių svoris mažesnis nei 12 svarų (5,4 kilogramo), turėtų būti kepami riebalais.
Neplaukite to paukščio
Viena klaida, kurią daugelis žmonių daro virtuvėje, yra plauti kalakutieną, sakė Chapmanas. Jis sakė, kad, naudodamas neapdorotą kalakutą po maišytuvu, jis nesumažina patogenų, o dar blogiau - jis gali juos išplisti.
„Galite skleisti Campylobacter ir Salmonelės iki trijų pėdų atstumu nuo jūsų kriauklės ", - sakė jis. - Kai turite greitą tekančią vandenį, kuris patenka į gana nelygų kalakutienos paviršių, jis gali šiek tiek aerozoliuoti tuos patogenus ir paskleisti juos aplink."
Laimei, yra paprastas sprendimas, jei jūsų kalakutoje yra sportinių plunksnų fragmentų ar kraujo, sakė Chapmanas. Kalakutą nuvalykite drėgnu skudurėliu ar popieriniu rankšluosčiu, tada klijuokite audinį tiesiai į skalbimo mašiną arba popierinį rankšluostį tiesiai į šiukšles.
Virtuvėje laikykitės švaros
Padėkos dienos vakarienės gaminimas yra didelis gaminys, todėl lengva atsisakyti pjaustymo lentų ir peilių. Tokie terminai padidina kryžminio užteršimo riziką ir kelia didelę maisto saugos riziką.
„Jūs turite šią sudėtingą sistemą, ypač kai turite žmonių, kurie galbūt nėra įpratę visą laiką tvarkyti žalios mėsos, negalvodami apie tą kryžminio užteršimo potencialą“, - sakė Chapmanas.
Pjaustymo lentos ir indai, kurie palietė žalią mėsą, turi būti nuplauti muilu ir vandeniu, o po to dezinfekuoti, sakė Chapmanas. Indaplovė veiks abu, tačiau šiek tiek baliklio veiks ir tada, kai skalbiate rankomis. Tik įsitikinkite, kad pirmiausia išvalykite ir dezinfekuokite atskirai, sakė Chapmanas, nes sanitariniai sprendimai neveiks nešvarių indų.
„Negalite tiesiog valyti daiktų“, - sakė jis. "Bus patogenų, kurie tikrai gerai prilimpa prie pjaustymo lentos."
Stebuklingo numerio ieškokite orkaitėje
Turbūt viena iš bauginančių užduočių Padėkos dienos šefui yra išsiaiškinti, kada pagaminta kalakutiena. Laimei, jums tereikia atsiminti vieną numerį: 165 laipsnių pagal Farenheitą (tai yra 74 laipsniai Celsijaus).
Salmonella ir Campylobacter žūva, kai temperatūra siekia 165 F, sakė Chapmanas. Triukas - įsitikinkite, kad visą paukštį, ne tik išorę ar būgnelį, pasiekė tokia temperatūra.
„Kojos dalis turi didesnį paviršiaus plotą, todėl ji bus virta daug greičiau nei vidinės dalys“, - teigė Chapmanas. "Jūsų koja gali būti 180 laipsnių, o krūtis nėra pasiekusi 165."
Naudokite skaitmeninį jautrų termometrą ir patikrinkite keletą paukščio dalių, ypač storuosiuose raumenyse, esančiuose nuo kalakuto kūno ertmės ar kaulo.
Nepamirškite šonų
Kulinarija yra pagrindinis dalykas, norint išnaikinti tokias nemalonias klaidas kaip Salmonelės, todėl būkite atsargūs, jei patiekiate kokius nors neapdorotus garnyrą per šią Padėkos dieną. Įsitikinkite, kad jie neliečia neapdorotų kalakutienos lašelių, ir laikykite juos atokiau nuo užterštų indų.
Skalbdami neapdorotus vaisius ir daržoves galite atsikratyti smėlio ir pesticidų, tačiau tai nepadarys daug įtakos patogenams sumažinti, sakė Chapmanas. Muilas ir kiti tirpalai nėra geresni už šaltą, tekančią vandenį, pridūrė jis.
Kad neapdorotas maistas būtų saugus, laikykite jį žemesnėje kaip 41 F (5 C) temperatūroje, sakė Chapmanas.
Pasirūpinkite liekanomis
Viskas virta ir jūs galite atsipalaiduoti, tiesa? Beveik - bet vis tiek turite atsikratyti likusių lėšų. Chapmanas sakė, kad svarbiausia saugių likusių lėšų savybė yra greitai jas atvėsinti iki tos stebuklingos 41 F. Kadangi Padėkos dienos maisto produktai paprastai tiekiami dideliais kiekiais, o šiltų maisto produktų krūvos išmetimas į milžinišką laikymo indą nėra geriausias pasirinkimas.
„Jei turite šią didelę gravynės ar neturinčią daiktą, norite įsitikinti, kad jūs ją suskaidėte į mažesnius dydžius, kad atliktumėte kuo atšiauriausią veiksmą per trumpiausią laiką“, - teigė Chapmanas.
Norėdami greitai atvėsinti kalakutieną, nupjaustykite mėsą nuo kaulų ir padalykite ją į plastikinius maišelius su užtrauktuku, paklotu ant šaldytuvo lentynos, sakė Chapmanas. Šis metodas leidžia cirkuliuoti daug vėsaus oro, atvėsindamas kalakutieną ir palikdamas ją paruoštą užkandžiavimui po Padėkos dienos vidurnakčio - ir keletą dienų kalakuto sumuštinių pietus.
