Redaktoriaus pastaba: Ši istorija buvo atnaujinta rugsėjo 16 d., Pirmadienį, 12.30 val. E.D.T.
Ant duonos ir čederio sūrio atsiradę žali, pūkuoti pelėsių pluoštai nėra labai patrauklūs. Vien dėl jų buvimo kyla klausimų: Kodėl pelėsis yra toks neryškus ir ar šis pūkas pavojingas?
Trumpas atsakymas į pirmąjį klausimą yra tai, kad pūkelis yra ženklas, kad pelėsiai ruošiasi daugintis.
„Apytiksliai pelėsiai yra milijardai mikroskopinių sporų, laukiančių išnešimo į naują aplinką“, - „Live Science“ pasakojo Megan Biango-Daniels, Tufto universiteto mikologas ir podoktorantas.
Pamatę žalią pelėsį ant duonos arba dulkėtą baltą grybelį ant pamiršto mandarino, matote svarbų pelėsio gyvavimo ciklo momentą. Tai momentas, kai pelėsiai ruošiasi išsiųsti genetines savęs kopijas į pasaulį tikėdamiesi, kad keletas suras namus, kuriuose galės įsikurti, sąžiningai gyventi virškindami ką nors maistingo ir skleisti savo palikuonis.
Pelėsiai dauginasi sukurdami daugybę lytinių ląstelių, vadinamų sporomis. Sporos tam tikra prasme yra panašios į sėklas, tačiau jose nėra maisto atsargų, kuriomis sėklos galėtų pasikliauti, kol sudygsta. Sporoms paprastai reikia palankesnių sąlygų prieš pereinant į kitą gyvenimo etapą.
„Kai žiūrite į pelėsį, žiūrite į pačias sporas“, kurios dažnai būna žalios arba juodos, sakė Biango-Danielsas.
„Pelėsiai turi būti neryškūs, nes juos reikia pasiimti ir vėjas nešti“, - sakė ji, „kaip mikroskopinės kiaulpienės“.
Kas priveda mus prie antrojo klausimo: Ar šie pūkuoti siūlai yra pavojingi? Ne, beveik niekada. Tiesą sakant, mokslininkai pradeda vertinti pelėsių ir kitų grybų, tokių kaip grybai ir mielės, ekologinę svarbą.
„Apskaičiuota, kad yra nuo 2,2 iki 3,8 milijono rūšių grybų“, - teigė Susana Gonçalves, grybelių ekologė ir gamtosaugininkė iš Koimbos universiteto Portugalijoje. Visuomenė yra linkusi grybelius sieti su badu (pavyzdžiui, bulvių badu), ligomis (įskaitant grybelinius superbugus, atsparius pagrindiniams antimikrobiniams vaistams) ir staigią mirtį (valgant nuodingus grybus, tačiau tik kelios rūšys sukelia problemų, ir tai atsitinka tik tam tikriems kontekstuose, sakė ji.
Pavyzdžiui, Maisto ir vaistų administracija teigia, kad kai kurios pelėsiuose auginamos pelėsiai gamina toksinius metabolitus, vadinamus mikotoksinais, kurie gali sirgti žmonėms, ypač turintiems susilpnėjusią imuninę sistemą. Be to, kai kurie pelėsiai ir mielės gali sukelti alergines reakcijas ar infekcijas, kaip tai padarė vienam Japonijos vyrui, kuris turėjo alergiją pelėsiui priskirtų svogūnų žievelėms.
Tačiau, pasak Gonçalves, dauguma grybų sukeliamų problemų iškyla tada, kai žmonės juos perneša už savo gimtojo krašto ribų. Pavyzdžiui, grybelio patogeno plitimas Batrachochitrium dendrobatidis iš savo vietinių paplitimo kažkur Rytų Azijoje prisideda prie varliagyvių biologinės įvairovės mažėjimo visame pasaulyje.
Daugeliu atvejų pelėsiai iš tikrųjų gali padėti žmonėms, nes šie skaldikliai yra visur esančio pobūdžio ir būtini ruošiant maistą. Alus, vynas, sūris ir rūgštynių duona yra akivaizdūs maisto produktų, kuriuos žmonės paruošia kartu su grybais, pavyzdžiai, tačiau jie nėra vienintelis grybelis tarp mūsų. Grybai taip pat atlieka svarbius cheminius virsmus, kurie paverčia sėklas ir vaisių minkštimą kavos pupelėmis ir kakavos pupelėmis.
Tačiau ką daryti su tuo pelėsiu čederiu, kurį aptikote šaldytuvo gale? Ar galite nulupti žalią ir vis tiek mėgautis sūriu?
„Pelėsiai gali būti ne pati didžiausia jūsų problema - tai tik tai, ką galite pamatyti“, - teigė Biango-Daniels. Bakterijų ir virusų, sukeliančių su maistu plintančias ligas, yra per mažai, kad pamatytumėte, taigi, jei maistas formuojasi jūsų šaldytuve, tai ženklas, kad ten buvo per ilgai.
Jei atidarote duonos dėžutę ar traškučių stalčių ir susidūrėte su pelėsiais ant savo mėgstamo užkandžio, kuriame neturėtų būti grybelio, Biango-Daniels siūlo jums praeiti, „ne todėl, kad jis pavojingas, bet todėl, kad nėra skanus“.
Redaktoriaus pastaba: Ši istorija buvo pataisyta atkreipiant dėmesį, kad yra maždaug 2,2–3,8 mln. Rūšių grybų, o ne 2,2–3,3 mln. Rūšių.
