Remiantis nauju tyrimu, lėkštės užpildymas neperdirbtais maisto produktais iš tikrųjų lemia, kad žmonės valgo daugiau ir priauga svorio.
Remiantis tyrimu, neperdirbtas maistas reiškia produktus, kurie paprastai pereina daugelį gamybos etapų, ir kurių sudėtyje yra ingredientų, gautų gaminant pramoninį maistą, pavyzdžiui, hidrinti aliejai, aukštos fruktozės kukurūzų sirupas, kvapiosios medžiagos ir emulsikliai. .
Pvz., Neperdirbtą pusryčių patiekalą gali sudaryti bagelis su grietinėlės sūriu ir kalakutienos šonine, o neperdirbtuose pusryčiuose galėtų būti avižiniai dribsniai su bananais, graikiniais riešutais ir liesu pienu.
Tyrime, paskelbtame gegužės 16 d. Žurnale „Cell Metabolism“, dalyvavo 20 sveikų savanorių, kurie maždaug mėnesį praleido Nacionalinio sveikatos instituto (NIH) klinikinio centro laboratorijoje Bethesda mieste, Merilande, kur jiems buvo paruošti visi patiekalai. Dalyviams atsitiktine tvarka buvo paskirtos dietos, kurios metu buvo apdorotas perdirbimas arba minimaliai perdirbtas maistas dvi savaites, po kurių kitos dvi savaitės buvo pakeistos priešinga dieta. Svarbu tai, kad abiejų grupių valgymai turėjo maždaug vienodą kalorijų, cukraus, skaidulų, riebalų ir angliavandenių kiekį; dalyviai galėjo valgyti tiek, kiek norėjo.
Tyrėjai išsiaiškino, kad žmonėms, kuriems buvo taikoma neperdirbta dieta, jie per dieną suvalgydavo apie 500 kalorijų daugiau nei jie laikydavosi neapdorotos dietos. Be to, dalyviai priaugo apie 2 svarus (0,9 kilogramo), kol laikėsi dietos; jie neteko apie 2 svarus laikydamiesi neperdirbtos dietos.
Ankstesniuose tyrimuose, kuriuose dalyvavo didelės žmonių grupės, dietos, susijusios su neperdirbtais maisto produktais, buvo susietos su sveikatos problemomis ir dar didesne ankstyvos mirties rizika. Bet šie tyrimai stebėjo žmones bėgant laikui, užuot priskyrę jiems konkrečias dietas, todėl jie negalėjo įrodyti, kad perdirbti maisto produktai iš tikrųjų sukelia žmonėms daugiau valgyti ar priaugti svorio. Pavyzdžiui, gali būti, kad žmonėms, valgantiems neperdirbtus maisto produktus, kyla sveikatos problemų dėl kitų priežasčių, pavyzdžiui, dėl galimybės negauti šviežio maisto.
Nors naujas tyrimas buvo nedidelis, „šio griežtai kontroliuojamo eksperimento rezultatai parodė aiškų ir nuoseklų šių dviejų dietų skirtumą“, - teigė tyrimo vedantis autorius Kevinas Hallas, NIH Nacionalinio diabeto ir virškinimo bei inkstų ligų instituto vyresnysis tyrėjas. pareiškimas. "Tai yra pirmasis tyrimas, įrodantis priežastingumą - kad neperdirbti maisto produktai sukelia žmonėms valgyti per daug kalorijų ir priaugti svorio."
„Apdoroto maisto perdirbimo ribojimas gali būti veiksminga nutukimo prevencijos ir gydymo strategija“, - padarė išvadą tyrėjai.
Tyrimas nebuvo skirtas nustatyti, kodėl žmonės valgydavo daugiau ir priauga daugiau svorio laikydamiesi neperdirbtos dietos, todėl būsimi tyrimai turėtų tai ištirti, teigė autoriai.
Vis dėlto atlikus tyrimą paaiškėjo, kad žmonės, palyginti su neperdirbta dieta, buvo linkę valgyti greičiau, kai laikėsi ultraprocesinės dietos. Kai kurie ankstesni tyrimai rodo, kad dėl greitesnio valgymo gali padidėti bendras suvartojamo maisto kiekis, teigė tyrėjai. Tyrėjai atkreipė dėmesį, kad neperdirbti maisto produktai paprastai būna minkštesni ir lengviau nuryjami, o tai galėjo paskatinti greitesnį valgymą ir vėluoti sotumo jausmą, o tai galėjo prisidėti prie padidėjusio maisto suvartojimo.
„Turime išsiaiškinti, koks ypatingas perdirbtų maisto produktų aspektas paveikė žmonių valgymo elgesį ir paskatino juos priaugti svorio“, - teigė Hall.
Ateities tyrimuose būtų galima bandyti naudoti skirtingas perdirbtų maisto produktų formas, kad būtų nustatyta, kokį poveikį tai daro žmonių visuotiniam vartojimui ir svorio padidėjimui.
Tyrėjai pažymėjo, kad perdirbti maisto produktus gali būti sunku sumažinti, atsižvelgiant į jų patogumą ir mažą kainą. „Turime nepamiršti, kad mažiau perdirbtų maisto produktų paruošimui reikia daugiau laiko ir daugiau pinigų“, - teigė Hall. "Tiesiog liepimas žmonėms sveikiau maitintis gali būti neveiksmingas kai kuriems žmonėms, jei nebus geresnės galimybės gauti sveiką maistą."
