Bacillus cereus yra toksinus gaminančios bakterijos, kurios yra viena iš labiausiai paplitusių apsinuodijimo maistu priežasčių, dar vadinamų „keptų ryžių sindromu“. Apskaičiuota, kad 63 000 apsinuodijimo maistu atvejų sukėlėB. cereus kasmet įvyksta JAV, remiantis 2019 m. straipsniu, paskelbtu žurnale „Frontiers in Microbiology“. Tačiau didžioji dauguma atvejų nepranešama, nes simptomai paprastai būna lengvi ir savaime praeina ramybės ir hidratacijos metu.
Likę kepti ryžiai yra pagrindinis kaltininkas, sakė Philipas Tierno, mikrobiologas ir klinikinis Niujorko universiteto „Langone Health“ profesorius. Iškepę ryžiai dažnai paliekami kambario temperatūroje ilgiau nei dviem valandoms, kad atvėstų, prieš kepdami juos su kitais ingredientais. Ryžių vėsinimas užtikrins, kad kepti ryžiai netaps gumulėliais ir nebus purūs. Tačiau pakartotinai pašildžius nepašalinami toksinai, kuriuos bakterijos jau sukūrė.
Simptomai
Remiantis JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) „Bad Bug Book“, bakterijos išskiria dviejų rūšių toksinus, kurie sukelia skirtingą ligą - vienas sukelia viduriavimą, o kitas sukelia vėmimą.
Pirmojo tipo toksinas išsiskiria plonojoje žarnoje po to, kai praryja bakterijos, ir sukelia viduriavimą, mėšlungį ir retkarčiais pykinimą, bet retai vemdamas. Paprastai simptomai prasideda praėjus 6–15 valandų po valgymo užteršto maisto, tai gali būti įvairi mėsa, pienas, daržovės ar žuvis. Paprastai simptomai praeina maždaug po paros.
Antrojo tipo toksiną išskiria maiste esančios bakterijos prieš jį suvartodamos. Krakmolingi maisto produktai, tokie kaip ryžiai, yra labiausiai paplitę maisto šaltiniai. Toksinas sukelia vėmimą ir pykinimą per 30 minučių – 6 valandas po užteršto maisto valgymo. Simptomai praeina maždaug po 24 valandų.
Diagnostika, gydymas ir komplikacijos
Bet kuris asmuo yra jautrus ligoms, kurias sukelia bakterijos. Gydytojai diagnozuojaB. cereus apsinuodijimas maistu, tiriant paciento vėmimą ar išmatas dėl bakterijų, tada mėginiuose esančios bakterijų padermės suderinamos su žinomu užterštu maisto šaltiniu arba padermėmis, kurios, kaip žinoma, sukelia ligas, teigiama 2018 m. apžvalginiame straipsnyje.
Daugumai žmonių, kurie sudaro sutartisB. cereusPakanka ilsėtis ir gerai hidratuoti, kad organizmas galėtų atsikratyti infekcijos savarankiškai, paprastai per dieną. Komplikacijos, įskaitant aseptinį meningitą, gangreną ir celiulitą, paprastai atsiranda tik žmonėms su pažeista imunine sistema, tiems, kurie turi chirurgines žaizdas ar žmonėms, vartojantiems intraveninius vaistus.
Jei reikalingas medikamentinis gydymas, gydytojai daugiausia dėmesio skiria simptomų gydymui, pavyzdžiui, švirkšdami į veną skysčių dehidratacijai. Kartais antibiotikai, tokie kaip vankomicinas, yra skiriami rimtais atvejais, kai bakterijos per ilgai virškinamajame trakte kabinasi į viršų, sakė Tierno.
Prevencija
Karšto maisto palaikymas karštas (aukštesnis kaip 140 laipsnių pagal Fahrenheitą arba 60 laipsnių Celsijaus) ir šaltas maistas (šaltas žemesnėje kaip 40 F ar 4 C) yra gyvybiškai būtini norint sumažinti užsikrėtimo riziką.B. cereus liga, teigia JAV sveikatos ir žmogaus paslaugų departamentas. Maisto produktų, kurie buvo palikti ilgiau nei 2 valandas, pašildymas ar užšaldymas gali neužkirsti kelio ligai.
"Bacillus cereus natūraliai kolonizuoja ant nevirtų ryžių grūdų ", - teigė Tierno. Bakterijų pagamintos sporos" lengvai išgyvena virimo procesą ir geriausiai auga kambario temperatūroje ".
Maisto produktų pašildymas iki 165 F (74 ° C) ar aukštesnės temperatūros 15 sekundžių sunaikins ląsteles, bet ne toksinus, jei jie jau yra susiformavę, teigiama Floridos universiteto Maisto ir žemės ūkio mokslų instituto 2017 m. Jei įtariama, kad maistas užterštas, jis turėtų būti išmestas.
