Davidas Wilkie yra Aplinkos apsaugos ir bendrijų vykdomasis direktorius Laukinės gamtos apsaugos draugija. Garbei šiandienos JAV Nacionalinė valgykite savo daržovių dieną (Birželio 17 d.), Vilkie Pridėjo šį straipsnį prie „Live Science's“ Ekspertų balsai: op-ed ir įžvalgos.
Praėjusią naktį suvalgiau mėsainį ir tai mane nustebino. Buvo labai skanu; jis turėjo tą riebų sudegintą riebalų skonį ir kvapą, buvo kramtomas ir švelnus tuo pačiu metu ir lašindavo sultis per mano rankas, siuntdamas į skalbinius dar marškinėlius. Tai buvo viskas, ko troško mėsainis. Taigi kas nustebino? Jis buvo gaminamas iš žirnių.
Žirniai! Mano mintys vis dar sukasi. Augama mažame Škotijos kaime, jaunesnė man žirniai atrodė kaip žiaurios granulės, kurias mano mama virino, kol jie buvo nusausinti. Aš stumčiau juos aplink savo lėkštę ir maldauju ją leisti man juos praleisti. Aš viena buvau tikras: žirniai nebuvo mėsainiai.
Bet štai praėjusią naktį aš sužinojau (galbūt vėliau nei kai kurie iš jūsų), kad šie ankštiniai akmenukai kažkaip buvo paversti kulinarine mėsos esme. Mano nosis, liežuvis ir protas nesugebėjo atskirti šių žirnių nuo žemėje esančios karvės mėsos - mėsos, kurią šiltais vasaros vakarais man patinka formuoti į pyragus, mesti ant grotelių ir ragauti užmerktą akis.
Nenuostabu, kad nustebau. Tai buvo alchemija, netauriųjų metalų pavertimas auksu. Heck, tai buvo kur kas daugiau nei paprasčiausias metalo pavertimas kitu. Tai buvo „Star-Trek“ maisto replikatorius, pamišęs, energiją pavertęs materija - žirnius mėsa!
Be grynos nuostabos, kodėl nesvarbu, kad mes medžiagą - žirnius - paverčiame mėsa? Žmonėms istoriškai patiko valgyti mėsą. Ir ekonomistai parodė, kad šeimoms atsikėlus iš skurdo ir augant namų ūkių pajamoms, auga ir planetos gyvūnų vartojimas.
Tačiau, kaip žinome, mėsos gamyba iš gyvūnų turi didžiulį poveikį Žemei. Tai ypač pasakytina apie jautieną, nes karvės yra ypač neefektyvios energijos konvertavimui į maistines kalorijas, palyginti su kiaulėmis, vištomis, vabzdžiais ir augalais (tokia tvarka, mažiausiai efektyviausiomis). (Vabzdžių, jūs klausiate? Taip, šimtai milijonų žmonių visame pasaulyje valgo klaidas kiekvieną dieną. Be to, vištos mėgsta valgyti vabzdžius, o mes mėgstame valgyti vištieną.)
Palyginkite gamindami 2,2 svarus. (1 kilogramas) jautienos, iš kurios pagaminama 2,2 svaro. vištienos ar kiaulienos. Jums reikia nuo trijų iki penkių kartų žemės ploto ir 3,5 karto didesnio nei vanduo, o procesas sukelia aštuonis kartus daugiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų.
Šiuo metu gyvulinės kilmės maisto produktų paklausa auga sparčiau nei žmonių, kurie, kaip tikimasi, 2040 m. Išaugs nuo 7 milijardų iki 9 milijardų. Mėsos poreikis taip pat didės, nes daugiau žmonių išsikels iš skurdo.
Norėdami patenkinti šį didėjantį poreikį ir toliau nenaikinti aplinkos, pirmiausia turime atsisakyti gyvulininkystės produkcijos nuo galvijų ir kitų atrajotojų, pavyzdžiui, ožkų ir avių, ir padidinti daug efektyvesnių gyvulių, tokių kaip kiaulės ir vištos, auginimą. Toliau vabzdžius, tokius kaip miltiniai kirminai ir vėžiai, turime įtraukti į viščiukų, ūkiuose auginamų žuvų ir žmonių racioną. Šių klaidų santykis su maistu ir kūno svoriu yra 1,8 - 1, tai reiškia, kad jos gali efektyviai paversti tai, ką valgo, kalorijomis maiste.
Galų gale, jei žmonės tikrai nori tęsti mėsos valgymo patirtį, turėsime padidinti augalinės kilmės mėsos pakaitalų, tokių kaip stebuklingas mėsainis, kurį prarijau vakar, gamybą ir vartojimą.
Dabar galvodama apie tą yummy žirnių mėsainį, linkiu, kad mama būtų dar gyva, kad galėčiau pasakyti jai, kad klydau. Žirniai yra be galo skanūs.
Išreikšta autoriaus nuomonė ir ji nebūtinai atspindi leidėjo požiūrį. Ši straipsnio versija iš pradžių buvo paskelbta Gyvasis mokslas.
