Nuo mažiausiai 5000 metų žmonės entuziastingai valgė česnakus. Dėl aštraus, šiek tiek aštraus skonio pridedami kariai, pastos, bandelės ir net kartais desertas. Tačiau šie skanūs patiekalai gali būti patiekiami iš lėto: kartais išsiskiriantis česnako aromatas kvėpuoja keliomis valandomis vėliau. Taigi kodėl žmonės mėgsta česnako skonį, bet nekenčia gauto česnako kvapo?
Pjaustant česnaką išsiskiria nenuobodus cheminių junginių, vadinamų sulfidais, mišinys, sakė Sheryl Barringer, Ohajo valstijos universiteto maisto mokslo ir technologijų katedros profesorė ir katedros pirmininkė. Šios nepastovios molekulės suteikia česnakui „savitą, aštrų garbanumą“. Kai mes kepame česnaką, sulfido molekulės kyla į orą ir užpildo kambarį savo maloniu aromatu. Tuomet „dedame jam į burną, lakieji lakūnai kyla į nosį, kvapas yra būtent tai, kas mums patinka“, - „Barringer“ pasakojo „Live Science“.
Pirmasis česnako apeliacija gali būti susijęs su galimu nauda sveikatai, sakė Wilfredo Colonas, profesorius ir chemijos katedros vedėjas Rensselaerio politechnikos institute Trojoje, Niujorke. Yra keletas įrodymų, kad česnakuose esantys junginiai gali sumažinti kraujospūdį ir sukelti antimikrobinį poveikį. Dėl šių pranašumų mes galime nesąmoningai trokšti česnako, - Colón pasakojo „Live Science“. Bent jau kol jis neįsijungia, tai yra.
Dažniausiai dėl valgymo sukeliamas blogas burnos kvapas atsiranda dėl likusių maisto dalelių, kurios suyra burnos ertmės plyšiuose. Tačiau tikras česnako kvapas neprasidės, kol maistas nepateks į skrandį, sakė Barringeris. Ten skrandžio sultys dar labiau suskaido česnaką, išskirdami sulfidus ir kitus vitaminus bei mineralus. Dauguma šių molekulių patenka į jūsų žarnyną papildomam perdirbimui, tačiau viena - maža molekulė, vadinama alilmetilsulfidu (AMS) - yra pakankamai maža, kad galėtų praslysti pro jūsų skrandžio gleivinę ir patekti į jūsų kraują.
AMS yra tik vienas iš daugelio česnakui būdingo aromato komponentų. Tačiau jis yra vienintelis mažas, kad taip greitai galėtų patekti į jūsų kraują, - sakė Barringeris. Kai cirkuliuoja pro jūsų plaučius, AMS lygiai taip pat lengvai praeina pro membranas, leidžiančias deguonį ir anglies dioksidą patekti į jūsų kūną ir iš jo. Iškvėpdami kartu su CO2 jūs išleidžiate česnakinį AMS.
Poveikis gali išlikti iki 24 valandų, sakė Barringeris. Tačiau ji ir jos kolegos rado keletą maisto produktų, kurie gali jums padėti. 2016 m. Publikuotame žurnale „Maisto mokslo žurnalas“ Barringer ir magistrantė Rita Mirondo pranešė, kad valgant obuolius, salotas ar pipirmėtes žymiai sumažėja česnako šalutinių produktų koncentracija, kurį žmogus kvėpuoja. Šie maisto produktai veikia, nes juose yra fenolio junginių, kurie jungiasi su sulfidais ir daro juos per didelius, kad galėtų patekti į orą.
Žinoma, yra ir kitas variantas: tiesiog išmokite suvokti unikalų reiškinį. Barringeris sako, kad nieko apie česnako kvapą, kuris daro jį iš prigimties nemalonų, mes tiesiog nesame įpratę kvepėti maistu, sklindančiu iš žmonių burnų, o ne įeiti.
„Nėra taip, kad blogas kvapas, tiesiog tai yra iš konteksto“, - sakė ji. Pabandykite tai įvertinti kaip mažą kartą gardžių patiekalų, kuriuos kada nors mėgavotės, kapsulę.
