Kad ir kaip supjaustytumėte riebalais, sūris yra laikomas mėgstamu maistu, nesvarbu, ar jis supjaustytas kubeliais kaip užkandis, ar tarkuotas ant makaronų, sluoksniuotas sumuštinyje, ar ištirpintas kaip picos užpilas.
Šis mylimas pienelis gali lengvai virsti iš kieto skysčio į žąsį ir vėl į kietą. Taigi neturėtų stebinti, kad sūris taip pat yra eksperimentų su maistu ir 3D spausdintuvais kandidatas. Šie projektai apima gelio, pastos ar pusiau skysčio medžiagos išspaudimą per purkštuką, kad ji taptų kietu ir valgomu daiktu.
Neseniai atliktame tyrime mokslininkai 3D atspausdino sūrį ir atliko daugybę testų, kuriuose įvertino jo tekstūrą, atsparumą ir „lydymą“, norėdami pamatyti, kaip šis ateities sūris atsidurs struktūriniame lygyje su įprastu lydytu sūriu.
Tyrėjų įkvėpimas buvo sūrio gamintojo pateiktas klausimas, kuris svarstė, kaip sūris gali būti naudojamas kaip žaliava virtuvėse, kuriose greičiausiai bus įrengti 3D spausdintuvai netolimoje ateityje. Autorius Alanas Kelly, Airijos Korko universiteto koledžo maisto ir mitybos mokslų mokyklos profesorius, „Live Science“ pasakojo el. laiške.
Kelly buvo susipažinęs su 3D spausdinimu ir dvidešimt metų mokėsi sūrio ir pieno produktų projektų, tačiau tai buvo pirmas kartas, kai jis pagalvojo suartinti juos du.
„Tai buvo labai spekuliatyvus klausimas, kuris mane smalsiai sujaudino“, - teigė Kelly. "Mes iš tikrųjų pradėjome bandydami daugybę rūšių sūrių, bet mes nustatėme, kad geriausiai veikia sūris."
Lydytas sūris gaminamas naudojant metodus, kuriais 3D spausdinimas labai tiksliai imituoja ingredientų maišymą ir formavimą į naują formą. 3D spausdinimo sūris galėtų suteikti vertingų įžvalgų inžinieriams, kurie vis dar kuria medžiagas 3D spausdinimui, kurie turi būti pakankamai skysti, kad galėtų tekėti per purkštuką, bet taip pat galintys įsitvirtinti „statyti formą ir struktūrą“, - aiškino Kelly.
Mokslininkai 12 minučių išlydė lydytą sūrį esant 167 laipsnių Farenheito (75 laipsnių Celsijaus) temperatūrai, o po to jį per 3D spausdintuvą panaudojo dviem skirtingais išspaudimo greičiais - kitaip tariant, keičiant greitį, kuriuo spausdintuvas išstūmė išlydytą sūrį per švirkštas. Jie palygino 3D spausdintus rezultatus su lydytu ir po to cilindre atvėsintu lydytu sūriu ir su lydytu sūriu, kuris nepakito iš pradinės kietosios būsenos.
Tyrimo autoriai nustatė, kad 3D spausdintas sūris buvo nuo 45 iki 49 procentų minkštesnis nei neapdorotas lydytas sūris. Jie taip pat atrado, kad 3D atspausdinti sūriai buvo šiek tiek tamsesnės spalvos, šiek tiek pavasariškesni ir skystesni, kai ištirpo, nors, remiantis tyrimu, jis išsilydė maždaug tokioje pat temperatūroje kaip ir neapdorotas sūris.
Dabar, kai 3D spausdinto sūrio kliūtis buvo pašalinta, Kelly ir jo kolegos išbando kitas pieno produktų rūšis, kurias galima spausdinti 3D formatu.
"Šiuo metu mes naudojame pieno baltymų mišinius, norėdami sukurti produktą, galbūt užkandį, kuriame yra daug baltymų, nuo pagrindų iki pagrindų ir kurdami receptus, kurie geriausiai tiktų 3D spausdintuvui", - teigė Kelly. "Mes gana anksti pradedame apibendrinti įvairias maisto sistemas, tačiau tai daro spausdinimą tikrai įdomiu, nes yra milžiniškas potencialas tyrinėti ir diegti naujoves".
Kaip atrodo naujovės ir tyrinėjimas, koks 3D atspausdinto sūrio skonis? Deja, mėginiai buvo per maži, kad būtų galima atlikti išsamią sensorinę analizę, todėl šis klausimas lieka neatsakytas, kol jo nebus galima išspręsti būsimuose tyrimuose, sakė Kelly.
„Tačiau mes nesitikime, kad pasikeis skonis“, - sakė jis „Live Science“.
Rezultatai buvo paskelbti internete, vasario 8 d., „Journal of Food Engineering“.
