11 būdų, kaip perdirbtas maistas skiriasi nuo tikro maisto
Kas būtent daro perdirbtą maistą nesveiką?
Naujame, šiandien (sausio 23 d.) Paskelbtame žurnale „JAMA Pediatrics“, pediatras ir ilgametis vaikų nutukimo tyrinėtojas daktaras Robertas Lustigas iš Kalifornijos universiteto, San Fransisko, išdėstė 11 būdų, kaip perdirbti maisto produktai skiriasi maistinėmis savybėmis nuo neperdirbti maisto produktai.
Be to, Lustigas redakcijoje teigė, kad perdirbti maisto produktai padarė žalą amerikiečiams keturiose srityse: Maisto produktai padidino rafinuotų angliavandenių vartojimą, padidino nutukimo ir 2 tipo diabeto rodiklius, pakenkė aplinkai ir paskatino amerikiečius daugiau išleisti sveikatos apsaugai, rašė Lustigas. .
Apdoroti maisto produktai yra apibrėžiami atsižvelgiant į maisto inžineriją, kuria vadovaujantis gaminami produktai, rašė Lustig. Apdorotas maistas atitinka septynis šiuos kriterijus, rašo redakcija: Maistas yra masiškai gaminamas, nevienodas kiekvienai partijai, nevienodas iš vienos šalies į kitą, naudoja specializuotus ingredientus, susideda iš iš anksto užšaldytų makroelementų, išlieka emulsinis (tai reiškia, kad jo riebalai baziniai ir vandens pagrindo komponentai išlieka maišomi, o ne atsiskiriantys), o jų galiojimo laikas ar šaldiklis yra ilgas.
Apdoroto maisto apibrėžimas pagal šias modifikuotas savybes neatspindi didelių mitybinių skirtumų tarp perdirbtų ir neperdirbtų maisto produktų, rašo Lustig. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte apie tai, kas daro perdirbtą maistą kitokiu.
Nepakanka pluošto
Lyginant su neperdirbtu maistu, perdirbtame maiste yra per mažai skaidulų, rašė „Lustig“.
Pluoštas yra svarbus sveikatai, nes jis vaidina pagrindinį vaidmenį nustatant, kaip maistas absorbuojamas žarnyne. Žarnyne pluoštas sudaro želatiną barjerą, dengiantį žarnyno sienas, teigia redakcija.
Šis barjeras lėtina gliukozės ir fruktozės absorbciją kraujyje, o tai padeda išvengti cukraus lygio kraujyje padidėjimo. Lėtas maisto pasisavinimas suteikia žarnyno bakterijoms daugiau laiko ja maitintis, rašo redakcija. Kai žarnyno bakterijos skaido maistą, jų gaminami junginiai gali būti naudingi organizmui.
Nepakanka omega-3 riebalų rūgščių
Apdorotame maiste yra per mažai omega-3 riebalų rūgščių, pranešė redakcija.
Organizmas šias riebalų rūgštis, kurių yra tokiuose maisto produktuose kaip žuvis ir riešutai, paverčia junginiais, vadinamais dokozaheksaeno rūgštimi ir eikozapentaeno rūgštimi, kurie abu turi priešuždegiminių savybių, rašė Lustig.
Per daug omega-6 riebalų rūgščių
Atvirkščiai, perdirbtuose maisto produktuose yra per daug omega-6 riebalų rūgščių, rašė Lustigas.
Šios riebiosios rūgštys, nors ir panašios į omega-3, organizme virsta priešuždegiminiu junginiu, vadinamu arachidono rūgštimi.
Lustigas redakcijoje pažymėjo, kad idealiu atveju omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių santykis turėtų būti vienas prieš vieną; tačiau tipiškos JAV dietos omega-6 ir omega-3 santykis yra 25: 1, o tai skatina pakenkti uždegimą. Šis uždegimas gali sukelti oksidacinį stresą ir pažeisti organizmo ląsteles, rašė jis.
Nepakanka mikroelementų
Perdirbtame maiste yra per mažai vitaminų ir mineralų, vadinamų mikroelementais.
Daugelis šių mikroelementų, tokių kaip vitaminai C ir E, veikia kaip antioksidantai, kurie padeda išvengti ląstelių pažeidimo, rašė Lustigas.
Per daug trans-riebalų
Transriebalai yra dar viena perdirbtų maisto produktų problema, teigė redakcija.
Nors Maisto ir vaistų administracija priėmė naujus reglamentus, kuriuose reikalaujama, kad įmonės iki 2018 m. Birželio mėn. Pašalintų iš savo maisto produktų trans-riebalus, ingredientai vis dar yra perdirbtuose maisto produktuose.
Transriebalų molekulės struktūriškai skiriasi nuo kitų rūšių riebalų, tokių kaip omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys. Dėl šio skirtumo - molekulėje esančio dvigubo ryšio - organizmas nesugeba skaidyti trans-riebalų, rašė Lustigas.
Vietoj to, transriebalai patenka į žmogaus arterijas ir kepenis, kur jie sukuria žalingus laisvuosius radikalus, rašė jis.
Per daug šakotosios grandinės aminorūgščių
Perdirbtuose maisto produktuose yra per daug šakotosios grandinės aminorūgščių, pranešė redakcija.
Amino rūgštys yra statybiniai baltymai. Pavadinime „šakota grandinė“ nurodoma aminorūgšties cheminė struktūra. Keletas amino rūgščių, kurių reikia kūnui, įskaitant valiną, leuciną ir izoleuciną, turi išsišakojusias grandines, rašė Lustig.
Ir nors šakotosios grandinės aminorūgštys reikalingos raumenims stiprinti, kai žmogus valgo per daug jų, molekulių perteklius patenka į kepenis, kur jos virsta riebalais, rašė jis.
Per daug emulsiklių
Emulsikliai, kurie yra junginiai, padedantys atskirti riebalus ir vandenį maisto produktuose, taip pat randami dideliame kiekyje perdirbtuose maisto produktuose, skelbia redakcija.
Tačiau šie junginiai veikia kaip plovikliai ir gali pašalinti tam tikros rūšies gleivinę, apimančią žarnyną, saugant ląsteles, rašė Lustig.
Dėl to žmonėms gali kilti žarnyno ligų ar alergijos maistui rizika, rašė jis.
Per daug nitratų
Redakcijos teigimu, nitratai, kurie randami tokiuose produktuose kaip sūdyta mėsa, organizme virsta junginiais, vadinamais nitrosoureomis.
Šie junginiai buvo susieti su storosios žarnos vėžiu, rašė Lustigas.
Per daug druskos
Nenuostabu, kad perdirbtuose maisto produktuose yra daugiau druskos nei neperdirbtuose maisto produktuose, teigė redakcija.
Didelis druskos kiekis maiste susijęs su hipertenzija ir širdies ligomis, rašė Lustigas.
Per daug etanolio
Šis skirtumas netaikomas visiems perdirbtiems maisto produktams, tačiau suaugusiesiems rūpi per didelis etanolio arba alkoholio kiekis, pažymėjo Lustigas.
Etanolis organizme paverčiamas kepenų riebalais ir taip pat vaidina oksidacinį stresą, rašė jis. Kaip rašo redakcija, per didelis alkoholio vartojimas susijęs su daugybe ligų, įskaitant 2 tipo cukrinį diabetą ir nealkoholinę riebiųjų kepenų ligą.
