Katherine Tallmadge, M.A., R.D., yra registruota dietologė; „Paprasta dieta: 195 psichiniai triukai, pakaitalai, įpročiai ir įkvėpimai"(LifeLine Press, 2011); dažnas nacionalinis mitybos temų komentatorius. Šis straipsnis buvo pritaikytas iš straipsnio, kuris pirmą kartą pasirodė„ Washington Post “.„ Tallmadge “šį straipsnį papildė„ LiveScience “. Ekspertų balsai: op-ed ir įžvalgos.
Ar jūs vengiate „blogo“ maisto, kuris jums iš tikrųjų yra geras? Turint mintyje sveiką mitybą, reikia atskirti faktą nuo grožinės literatūros.
Būdama mitybos konsultantė, supratau, kad mitybos pasaulyje netrūksta netikėtumų ir prietarų. Tolesnis 5 vadinamųjų sveikų maisto produktų, kurių turėtumėte vengti, aš maniau, kad būtų smagu suteikti jums priežasčių pasimėgauti savo mėgstamais „blogais“ maisto produktais, kurie iš tikrųjų gali būti jums naudingi.
Glitimas ir kviečiai
Tai yra „labiausiai demonizuoti komponentai, neapsiribojant dideliu fruktozės kukurūzų sirupu ir hidrintu aliejumi“, - sakė Melissa Abbott, „Hartman Group“, bendrovės, besispecializuojančios vartotojų tyrimuose, kulinarinė direktorė. Vis dėlto dešimtmečius trukusių tyrimų metu paaiškėjo, kad glitimo turintys maisto produktai, tokie kaip nesmulkinti kviečiai, rugiai ir miežiai, yra gyvybiškai svarbūs sveikatai ir yra susiję su sumažinta diabeto, širdies ligų, vėžio ir antsvorio rizika.
„Kviečiai yra geras skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis“, - teigė Minesotos universiteto mitybos profesorė Joanne Slavin. Ji pridūrė, kad painiava dėl glitimo, baltymo, kai kuriems žmonėms trukdė valgyti kviečius ir kitus grūdus. Tik apie 1 procentas gyventojų, sergančių celiakija ar alergija kviečiams, negali toleruoti glitimo ir turi jį pašalinti iš savo dietos, kad palengvintų pilvo skausmą ir kitus simptomus, įskaitant galimybę visiškai įsisavinti vitaminus.
Viena iš priežasčių, kodėl dietos be kviečių ar be glitimo yra populiarios, yra tai, kad žmonės, kurie nevalgo kviečių, dažnai aplenkia kalorijų perteklių saldumynuose ir užkandžiuose. Tada jie pradeda jaustis geriau, numesti svorio ir klaidingai savo sėkmę priskiria glitimo ar kviečių vengimui. Sužinokite daugiau apie dietą be glitimo ir kam ji gali būti naudinga „Go Gluten Free“? Dauguma žmonių neturėtų (Op-Ed).
Kiaušiniai
Kiaušiniai taip pat nėra verti savo blogos reputacijos. Manoma, kad pastaraisiais dešimtmečiais padidėjęs jų cholesterolio kiekis padidina MTL („blogojo“) cholesterolio ir širdies ligų riziką. Tačiau maiste esantis cholesterolis yra nedidelis veiksnys, didinantis cholesterolio kiekį kraujyje daugumai žmonių, o tyrimai nepatvirtino ryšio tarp kiaušinių ir padidėjusios širdies ligų rizikos. Pagrindinis MTL cholesterolio faktorius yra sočiųjų riebalų kiekis, o kiaušiniuose yra daug cholesterolio (184 miligramai trynyje), tačiau sočiųjų riebalų juose yra nedaug - trynyje yra apie 1,6 gramo.
Įdomu tai, kad kai kurie iš didžiausių kiaušinių valgytojų pasaulyje japonai turi mažą cholesterolio ir širdies ligų lygį iš dalies todėl, kad valgo dietą, kurioje mažai sočiųjų riebalų. Priešingai, amerikiečiai valgo kiaušinius kartu su dešra, šonine ir sviestiniu skrebučiu.
„Vieno kiaušinio per dieną kiekis padidina cholesterolio kiekį kraujyje“, - sako Walteris Willettas, Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos epidemiologijos ir mitybos profesorius. "Tokio mažo MTL (blogojo) cholesterolio padidėjimą būtų galima lengvai atsverti dėl kitų sveikų kiaušinių aspektų."
Bulvės
Bulvės buvo kaltinamos padidėjusia gliukozės koncentracija kraujyje, atsparumu insulinui, antsvoriu ir 2 tipo diabetu. Neseniai atliktame Harvardo tyrime, kuriame sekė didelės populiacijos ir jų ligos dažnis, bulvių vartojimas susietas su antsvoriu, kaltinant jį padidėjusia gliukozės koncentracija kraujyje.
Tačiau daugelis maisto produktų, įskaitant viso grūdo duoną ir viso grūdo grūdus, sukelia panašų gliukozės kiekio kraujyje padidėjimą ir yra susiję su puikia sveikata ir mažesniu kūno svoriu.
Kaip galima paaiškinti didesnį kūno svorį Harvardo tyrime? Tyrimo metu visi bulvių produktai buvo sudėti kartu - įskaitant bulvių traškučius ir gruzdintas bulvytes, kurios, be abejo, yra labai penimos bulvių versijos, paprastai valgomos didelėmis porcijomis kartu su mėsainiais, dešrainiais ir soda.
„Tai lengva užpultas maistas, tačiau kaltininkas gali būti ir valgymo būdas“, - teigė Davidas Baeris, Žemės ūkio departamento Žemės ūkio tyrimų tarnybos tyrimų vadovas. "Kiti epidemiologiniai tyrimai neįrodė ryšio tarp bulvių ir svorio padidėjimo ar kokių nors ligų, o jokie klinikiniai tyrimai nenustatė ryšio".
Bulvės yra puikus kalio, vitamino C ir skaidulų šaltinis, kuriuo daugelio kultūrų atstovai - skandinavai, rusai, airiai ir perujiečiai - šimtmečius rėmėsi kaip maistingi kuokšteliai. Ir jie nebuvo riebūs.
Vaisiai
Žmonės dažnai manęs klausia, ar vaisiuose nėra per daug cukraus, ypač diabetikams. Ši vaisių baimė, manau, liko nuo Atkinso pamišimo, kuris atgrasė valgyti kai kuriuos vaisius, nes jie turi daug angliavandenių.
Vengimas vaisių iš tikrųjų gali pakenkti jūsų sveikatai. Po daugelio dešimtmečių atliktas tyrimas parodė, kad valgant vaisius galima sumažinti kai kurių vėžio, širdies ligų, kraujospūdžio ir diabeto riziką.
Vaisiuose yra daug vandens ir ląstelienos, kurie padeda jaustis sotiems ir turi mažiau kalorijų - viena iš priežasčių, kodėl jų vartojimas yra susijęs su mažesniu kūno svoriu. Nors juose yra paprastų cukrų, dauguma vaisių turi gana žemą glikemijos indeksą. T. y., Kai valgai vaisius, cukraus kiekis kraujyje padidėja tik vidutiniškai, ypač lyginant su rafinuotu cukrumi ar miltų produktais. Kelios sveikatos organizacijos, įskaitant JAV Sveikatos ir žmogaus paslaugų departamentą ir JAV Žemės ūkio departamentą (USDA) (pagal JAV mitybos gaires), Nacionalinį vėžio institutą ir Amerikos širdies asociaciją, rekomenduoja amerikiečiams suvalgyti bent penkis puodelius vaisių. daržovių ir daržovių per dieną, nes jų nauda sveikatai yra didesnė.
Sojos
Nors soja šimtmečius buvo populiari daugelyje Azijos virtuvių, ji kartais laikoma pavojinga po to, kai atlikus tyrimus buvo nustatyta padidėjęs krūties vėžio dažnis tarp žiurkių, kai jos buvo šeriamos koncentruotu sojos dariniu. Tačiau tyrimai, kuriuose nagrinėjamas visas sojos maistas žmonėms, nerado ryšio. Tiesą sakant, gali būti ir atvirkščiai.
Sojos, „vartojamos vaikystėje ar paauglystėje, vėliau gali padaryti krūties audinius mažiau pažeidžiamus vėžio vystymosi ir tikriausiai neturi įtakos krūties vėžio rizikai, kai vartojimas prasideda suaugus“, - teigė Karen Collins, registruota dietologė ir mitybos patarėja. Amerikos vėžio tyrimų institutas.
Tiesą sakant, Collinsas teigė, kad įrodymai yra tokie stiprūs, kad soja apsaugo nuo širdies ligų, kad FDA leido vartoti teiginį apie sveikumą etiketėse ant sojų maisto produktų.
Alkoholis
Alkoholio baiminamasi dėl galimo piktnaudžiavimo ir alkoholizmo, taip pat dėl tokių komplikacijų, kaip kepenų liga, kurios kelia pagrįstą susirūpinimą.
Tačiau dešimtmečius verti tyrimai rodo, kad saikingas alkoholio vartojimas „gali sumažinti mirčių nuo daugelio priežasčių, ypač širdies ligų, skaičių ir kad jis padidina DTL (gerą) cholesterolį“, - teigė USDA atstovas Davidas Baeris. Vynas gali turėti papildomų pranašumų, nes jo vynuogės užpildytos maistinėmis medžiagomis, vadinamomis polifenoliais, kurios sumažina kraujo krešėjimą, uždegimą ir oksidaciją.
Svarbiausia yra saikingai vartoti alkoholį ir valgant. Kas yra nuosaikumas? Viena porcija kasdien moterims ir dvi porcijos vyrams, kurių porcija yra 5 uncijos vyno, 12 uncijų alaus arba 1,5 uncijos spirito.
Keptas maistas
Nors tiesa, kad kepant maistą paprastai padidėja kalorijų kiekis, tai nebūtinai daro jį nesveiką.
Kol maistas yra kepamas sveikame aliejuje, o ne svieste, trumpinant ar transriebaluose, o valgomas saikingai, jis nėra mažiau sveikas. Iš tikrųjų riebaluose tirpūs vitaminai A, D, E ir K; ir širdies sveikiems, nuo vėžio profilaktikai reikalingiems karotenoidams, tokiems kaip beta karotinas (randamas morkose ir saldžiosiose bulvėse), likopenas (randamas pomidoruose) ir liuteinas / zeaksantinas (randamas giliai žaliose lapinėse daržovėse, tokiose kaip špinatai ir kopūstai). riebalai, kad juos absorbuotų organizmas.
"Tam tikrų riebalų, tokių kaip sočiųjų riebalų rūgščių ir transriebalų rūgščių, vartojimas yra susijęs su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Kita vertus, nesočiosios riebalų, mononesočiųjų riebiųjų rūgščių ir polinesočiųjų riebalų rūgščių savybės turi didelę metabolinę reikšmę ir yra sveikatos stiprinimas “, - teigė 2010 m. JAV dietinių patarimų patariamasis komitetas.
Išreikšta autoriaus nuomonė ir ji nebūtinai atspindi leidėjo požiūrį. Naujausia jos knyga yra „Paprastų dietų pagal receptą iš dietos: 50 naujų priežasčių gaminti maistą sezono metu“. Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas LiveScience.com.
