Stevia galbūt yra unikali tarp maisto ingredientų, nes ji labiausiai vertinama dėl to, ko nedaro. Tai neprideda kalorijų. Skirtingai nuo kitų cukraus pakaitalų, stevija yra gaunama iš augalo. Yra keletas klausimų dėl jo veiksmingumo kaip svorio metimo arba kaip diabetikams naudingos dietos.
Stevia augalas yra Asteraceae šeimos dalis, susijusi su ramunėlėmis ir ambrozijomis. Kelios stevijos rūšys, vadinamos candyleaf, yra gimtosios Naujojoje Meksikoje, Arizonoje ir Teksase. Tačiau labiausiai vertinamos rūšys, Stevija rebaudiana (Bertoni), auga Paragvajuje ir Brazilijoje, kur žmonės šimtmečius naudojo maistui pasaldinti iš stevijos krūmo lapų.
Italijos botanikas Moisesas Santiago Bertoni dažnai įvardijamas kaip stevijos atradimas 1800-ųjų pabaigoje, net jei vietiniai gvaranių žmonės tai vartojo šimtmečius. Gimtosios populiacijos žinomos kaip „kaa-he“ (arba saldusis žolinis augalas), augalo lapai buvo naudojami daug kartų. Šių regionų tradicinėje medicinoje stevija buvo naudojama kaip nudegimų, dieglių, skrandžio problemų gydymo priemonė, o kartais ir kaip kontraceptinė priemonė. Lapai taip pat buvo kramtomi kaip saldus skanėstas.
Bertoni prireikė daugiau nei dešimtmečio, kad surastų tikrąjį augalą, ir paskatino jį iš pradžių apibūdinti augalą kaip labai retą. Maždaug tuo pačiu metu daugiau ūkių pradėjo auginti ir derliaus nuėmimo stevijos augalą. Stevia greitai augo gamtoje tam tikrose vietose ir tapo plačiai prieinama žolele.
Cukraus pakaitalas
Šiandien stevija yra cukraus pakaitalų rinkos dalis. Pasak Federalinės maisto ir vaistų administracijos (FDA), labai gryni steviolio glikozidai, stevijos augalų ekstraktas, paprastai laikomi saugiais naudoti maiste. Kita vertus, FDA pareiškė, kad stevijos lapų ir neapdorotų stevijų ekstraktai paprastai nėra pripažįstami saugiais (GRAS) ir neturi FDA patvirtinimo naudoti maiste.
JAV žemės ūkio departamento vertinimu, amerikiečiai į savo racioną įtraukė daugiau cukraus kasmet nuo 1970-ųjų iki 2000-ųjų. Kai amerikiečiai atsisakė pridėtinio cukraus, jie kreipėsi į cukrų primenančius ekstraktus. Apskaičiuota, kad 2015 m. Cukraus pakaitalų rinkos vertė bus 13,26 milijardo JAV dolerių, rodo tyrimų bendrovės „Markets and Markets“ analizė. Firma prognozavo, kad iki 2020 m. Rinka pasieks 16,5 milijardo JAV dolerių.
Tik 18 procentų JAV suaugusiųjų 2000 m. Vartojo mažai kalorijų ar mažai kalorijų turinčius saldiklius. Dabar 24 procentai suaugusiųjų ir 12 procentų vaikų naudoja cukraus pakaitalus, teigiama „American Journal of Clinical Nutrition“ 2012 m. Apžvalgoje.
Ar stevia veikia?
Stevija neturi kalorijų ir yra 200 kartų saldesnė nei tos pačios koncentracijos cukrus. Kiti tyrimai rodo, kad stevija gali turėti papildomos naudos sveikatai.
Remiantis 2017 m. Straipsniu „Journal of Medicinal Food“, stevija gali gydyti endokrinines ligas, tokias kaip nutukimas, diabetas ir hipertenzija, tačiau reikia daugiau tyrimų.
Kiti tyrimai taip pat rodo, kad stevija galėtų būti naudinga II tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms, tačiau Catherine Ulbricht, Bostono Masačusetso bendrosios ligoninės vyresnioji vaistininkė ir „Natural Standard Research Collaboration“ įkūrėja, sako, kad reikia daugiau tyrimų. Jos grupė peržiūri įrodymus apie vaistažoles ir papildus.
„Turimi tyrimai žada naudoti steviją hipertenzijai gydyti“, - teigė Ulbrichtas. Ulbrichto teigimu, „Natural Standard“ suteikė stevijai „B laipsnio efektyvumą“ mažinant kraujospūdį.
Kalorijų neturintis saldumo šaltinis teoriškai yra akivaizdus dietinis sprendimas. Tačiau keli tyrimai rodo, kad cukraus pakeitimas dirbtiniais ar mažai kaloringais saldikliais galiausiai gali sukelti svorio netekimą realiame gyvenime.
Remiantis publikacija Tarptautiniame nutukimo ir susijusių medžiagų apykaitos sutrikimų žurnale, 2004 m. Atliktame žiurkių tyrime buvo nustatyta, kad mažai kalorijų turintys saldikliai paskatino gyvūnus persivalgyti, galbūt dėl nesuvokto saldumo ir tikėtinų cukraus kalorijų neatitikimo. To tyrimo autorius vėliau teigė, kad žmonėms, kurie naudoja dirbtinius saldiklius, gali kilti sveikatos problemų, susijusių su cukraus pertekliumi, įskaitant metabolinį sindromą, kuris gali būti diabeto pirmtakas.
„Daugybė tyrimų rodo, kad žmonėms, kurie reguliariai vartoja ASB, yra didesnė rizika, palyginti su tais, kurie nevartoja ASB“, - dr. Susan E. Swithers sakė 2013 m. Nuomonės laiške žurnale „Trends in Endokrinology and Metabolism“.
Tačiau taip pat yra įrodymų, kad stevija per trumpą laiką nieko nekeičia mitybos įpročius ar nesugadina medžiagų apykaitos. 2010 m. Žurnale „Apetitas“ atliktas tyrimas patikrino kelis dirbtinius saldiklius prieš cukrų ir vienas kitą 19 liesų ir 12 nutukusių žmonių.
Tyrimo metu nustatyta, kad žmonės nepersivalgė išgėrę valgio, pagaminto iš stevijos, o ne cukraus. Jų cukraus kiekis kraujyje buvo mažesnis po valgio, pagaminto su stevija, nei po valgio, kuriame buvo valgoma cukraus, o valgant maistą su stevija, insulino kiekis buvo mažesnis nei valgant sacharozę ir aspartamą.
Dar viename tyrime, paskelbtame 2016 m. Gruodžio 13 d. „International Journal of Obesity“ numeryje, nustatyta, kad valgant nekaloringus saldiklius, tokius kaip stevija, tiriamojo tiriamojo cukraus kiekis kraujyje padidėjo labiau nei tada, kai jie valgė tikrą cukrų. Nors, vartodami nulinio kaloringumo saldiklį, tiriamieji nesuvartojo daugiau kalorijų nei tada, kai buvo vartojamas įprastas cukrus. „Energija,„ sutaupyta “pakeitus cukrų ne maistinguoju saldikliu, buvo visiškai kompensuota vėlesniais valgiais šiame tyrime“, - teigė Siew Ling Tey, kuris buvo tyrimo tyrėjas ir yra Mokslo, technologijų ir tyrimų agentūros atstovas (A *). STAR) Singapūre, sakoma pranešime.
Ar stevija saugi?
Kaip minėta anksčiau, klausimas, ar steviją vartoti saugu, labai priklauso nuo to, ką kažkas reiškia „stevija“. JAV maisto ir vaistų administracija nepatvirtino stevijos lapų ar „neapdorotų stevijos ekstraktų“ naudoti kaip maisto priedus. Šių formų stevijos tyrimai kelia susirūpinimą dėl cukraus kiekio kraujyje kontrolės ir poveikio reprodukcinei, širdies ir kraujagyslių bei inkstų sistemoms, įspėja FDA.
Tačiau FDA leido įmonėms naudoti maisto medžiagą „Rebaudioside A“, išskirtą iš stevijos, kaip maisto priedą savo saldiklių produktuose. FDA šiuos produktus, tokius kaip „Truvia“, klasifikuoja kaip GRAS, tačiau, pasak FDA, šie produktai nėra stevija. "Apskritai, Rebaudioside A skiriasi nuo stevijos tuo, kad tai yra labai išgrynintas produktas. Produktai, parduodami kaip" stevia ", yra sveikų Stevia arba Stevia lapų ekstraktai, kurių komponentas yra Rebaudioside A", - sakė FDA.
Stevia augalas kelia tam tikrų sveikatos problemų. Stevija gali sukelti žemą kraujospūdį, o tai rūpi kai kuriems, vartojantiems kraujospūdžio vaistų. Taip pat tęsiami tyrimai dėl tam tikrų natūraliai steviose esančių cheminių medžiagų, kurios gali sukelti genetines mutacijas ir vėžį.
"Atsargiai reikia vartoti vaistus, kurie taip pat gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Žmones, geriančius insuliną ar vaistus nuo diabeto per burną, turėtų atidžiai stebėti kvalifikuotas sveikatos priežiūros specialistas, įskaitant vaistininką", - teigė Ulbrichtas.
Stevia taip pat gali sąveikauti su priešgrybeliniais, priešuždegiminiais, antimikrobiniais vaistais, vaistais nuo vėžio, antivirusiniais vaistais, apetitą slopinančiomis medžiagomis, kalcio kanalų blokatoriais, cholesterolio kiekį mažinančiais vaistais, vaistais, kurie padidina šlapinimąsi, vaisingumą didinančiomis medžiagomis ir kitais vaistais, Ulbricht. sakė. Žmonės turėtų pasikalbėti su gydytoju prieš nuspręsdami vartoti steviją dideliais kiekiais, sakė ji.
